Toscanella con insalata di frutta secca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Vari tipi di lattuga
8 pomodori Toscanella
250 g frutta secca (uvetta, pinoli, semi di girasole, mandorle, noci)
100 g pancetta a dadini
Olio, aceto, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Spennellare i pomodori Toscanella con
olio e avvolgerli in un foglio di carta
d’alluminio. Far cuocere nel forno per 30
minuti a 200 °C. Saltare in padella la
frutta secca con la pancetta. Sul fondo
del piatto, sistemare la lattuga a mo’ di
nido. Aggiungere la frutta secca, la pan-
cetta e i pomodori Toscanella. Condire
con olio, aceto, sale e pepe.